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Edith Espinosa Páez

Departamento: Nutrición

edith.espinosa@udem.edu

Edith Espinosa Páez

Formación académica

1
Doctorado en Ciencias con Acentuación en Alimentos

Universidad Autónoma de Nuevo León 2012- 2018

2
Estancia académica y de investigación del Doctorado en Ciencias

Universidad Politécnica de Valencia, España 2015

3
Diplomado en Formación Básica de Tutores

Universidad Autónoma de Nuevo León 2011

4
Diplomado Básico en Docencia Universitaria

Universidad Autónoma de Nuevo León 2010

5
Diplomado en Nutrición Clínica

Universidad Autónoma de Nuevo León 2008

6
Licenciado en Nutrición

Universidad Autónoma de Nuevo León 2000- 2005

Trayectoria profesional y docente

1
Directora del programa de Nutrición

Universidad de Monterrey

2
Profesor de tiempo completo en el Departamento de Nutrición

Universidad de Monterrey 2018 a la fecha

3
Docente en área de alimentos de la Facultad de Salud Pública y Nutrición

Universidad Autónoma de Nuevo León 2013-2018

4
Docente de la Maestría en Nutrición

Universidad Valle de México 2018

5
Docente en las áreas de Nutrición en Salud y Enfermedad y Nutrición Poblacional y docente en el Área de Alimentos

Universidad Autónoma de Nuevo León 2009-2013

6
Participación en la sección “Sano y Sabroso”, recetas y consejos de nutrición en el programa “Contigo de 9 a 10”

Canal TV 53 de la Universidad Autónoma de Nuevo León 2011-2014

7
Coordinadora del programa Universidad Saludable

Universidad Autónoma de Nuevo León 2009 -2012

8
Nutrióloga, consulta particular

Consultorio particular (Pocketdiet) 2008 a la fecha

9
Universidad Autónoma de Nuevo León/ Banco de Alimentos de Cáritas de Monterrey

Trabajo técnico y participación en el proyecto de investigación: “Evaluación del impacto socio nutricio de las acciones de asistencia alimentaria de los Bancos de Alimentos en México afiliados a la AMBA, A.C 2006-2011

10
Nutrióloga (consulta)

Seguros Monterrey New York Life 2010

11
Nutrióloga (consulta)

Slim Center de México 2009

12
Nutrióloga (consulta) en Centro de Atención Médica de Urgencias

Hospital Christus Muguerza 2006–2009

13
Nutrióloga (consulta)

Clínica Médica Sol 2005- 2006

14
Nutrióloga del programa “Salud Integral Monterrey” (servicio social)

Servicios Médicos del Municipio de Monterrey, N.L. 2004- 2005

15
Nutrióloga (prácticas en Nutrición Comunitaria)

Centro de Salud 21 de enero del programa PROUNISEV de la UANL 2005

16
Nutrióloga en el área de Investigación (prácticas en Nutrición Clínica)

Unidad Médica de Alta Especialidad No. 34 del IMSS 2004

17
Nutrióloga en el área de Servicio de alimentación (prácticas en Servicios de Alimentación)

Hospital Santa Engracia 2002

Publicaciones

Espinosa, E. (2013) Un modelo de asistencia alimentaria, el caso de los Bancos de Alimentos en México. Universidad Autónoma de Nuevo León.

Espinosa, E. (2017) Increasing Antioxidant Activity and Protein Digestibility in Phaseolus vulgaris and Avena sativa by Fermentation with the Pleurotus ostreatus Fungus. Journal Molecules. https://doi.org/10.3390/molecules22122275

Espinosa E., et al. (2021). Pleurotus ostreatus: A potential concurrent biotransformation agent/ ingredient on development of functional foods (cookies). LWT - Food Science and Technology 148 (2021) 111727. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111727

Espinosa E., et al. (2022). Evaluación de las necesidades nutricionales y de consumo, para la formulación de un alimento tipo snack para deportistas. Revista digital REDCieN. Vol. 7 número 11, enero-junio; https://redcien.com/index.php/redcien/issue/view/8/3

Espinosa E., et al. (2023). Improving nutritional and functional quality characteristics in bread by using flours obtained from fermentation of kidney beans and oats with Pleurotus ostreatus. 151-158. https://doi.org/10.1080/19476337.2023.2173305